Poires à la crème de vanille

Préparation

1. Pelez les poires, coupez-les en deux, et retirez délicatement le cœur et les pépins. Citronnez les  demi-poires pour éviter qu’elles ne noircissent.
2.  Prélevez le zeste d’un citron et de l’orange, coupez—les en lanières. Pressez les 2 citrons. Versez leur jus dans une casserole. Ajoutez 100 g de sucre, la grenadine,  2 dl d’eau et la 1/2 gousse de vanille fendue en 2, mélangez et portez sur le feu. Amenez doucement à ébullition.
3. Faites pocher les poires dans ce sirop pendant 10 minutes environ. Puis retirez—les  délicatement avec une écumoire et laissez-les refroidir. Dans le sirop, ajoutez les zestes   de citron et d’orange, et faites-les confïre jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 1/2 dl de sirop environ. Ajoutez alors la liqueur de poire et laissez refroidir.  
4. Préparez la crème: battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez l’intérieur des gousses de vanille, puis la farine tamisée. Mélangez et versez peu a peu le lait chaud. Portez sur le feu et faites cuire jusqu’à épaississement. Retirez du feu et laissez refroidir.
5. Fouettez la crème fleurette en chantilly et incorporez-la délicatement à la préparation précédente. Faites rafraichir tous les éléments. Dressez les demi-poires sur les assiettes. Farcissez-les de crème et entourez-les d’un filet de sirop. Disposez les zestes de citron et d’orange sur les poires.